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1Kg Bleu d’Auvergne A.O.P. au lait cru

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Description du produit

Bleu d'Auvergne fermier au lait cru A.O.P.  pièce d'1Kgr

Produit par un producteur de Bleu fermier au lait cru.

Ce fromage a du goût et du caractère.

Fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.

Le pénicillium roqueforti lui donne sa moisissure bleue.

L'affinage dure 4 semaines minimum.

 

Fabrication
 Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux  temps, puis "piquage" opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.

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