Description du produit
Bleu d'Auvergne fermier au lait cru A.O.P.
Ce fromage a du goût et du caractère.
Fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.
Le penicillium roqueforti lui donne sa moisissure bleue.
L'affinage dure 4 semaines minimum.
Fabrication
Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux temps, puis "piquage" opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.
apich26 (client confirmé) – :
La livraison parfaite, le bleu d’Auvergne excellent